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Avoine (Avena sativa) font de délicieuses céréales pour le petit-déjeuner et sont souvent utilisées en pâtisserie. Fait intéressant, il existe plusieurs types d'avoine.
L'avoine coupée en acier, également connue sous le nom d'avoine écossaise ou irlandaise, est moins courante, vous pouvez donc vous demander ce qui la différencie des autres types d'avoine.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur l'avoine coupée en acier.
Qu'est-ce que l'avoine coupée en acier?
L'avoine coupée en acier est l'une des variétés d'avoine les moins transformées.
Ils sont fabriqués en hachant des grains d'avoine décortiqués, ou gruau, en petits morceaux avec une lame en acier. Ce processus maintient chaque partie du grain, y compris le son, l'endosperme et le germe, pour la plupart intacts.
D'un autre côté, les flocons d'avoine et les flocons d'avoine instantanés sont cuits à la vapeur et aplatis pendant la fabrication, ce qui leur fait perdre tout ou partie du son du grain.
Parce que l'avoine coupée en acier retient davantage le grain entier et a une plus petite surface, elle n'absorbe pas facilement l'eau. Ainsi, ils prennent beaucoup plus de temps à cuire que les autres types d'avoine.
En moyenne, un lot d'avoine coupée en acier prend environ une demi-heure à préparer, tandis que l'avoine roulée ou instantanée ne prend que quelques minutes.
L'avoine coupée en acier a également un goût et une texture uniques. Ils sont plus grossiers, plus moelleux et plus noisettes que la plupart des flocons d'avoine.
résuméL'avoine coupée en acier est peu transformée, nécessite plus de temps de cuisson que l'avoine ordinaire et a une texture et une saveur différentes. Ils sont considérés comme un grain entier.
Ils sont très nutritifs
L'avoine coupée en acier contient une variété de nutriments importants, ce qui en fait un complément sain à presque tous les régimes.
Seulement 1/4 tasse (40 grammes) d'avoine coupée en acier sec offre:
- Calories: 150
- Protéine: 5 grammes
- Lipides: 2,5 grammes
- Glucides: 27 grammes
- Fibre: 15% de la valeur quotidienne (DV)
- Fer: 10% de la DV
L'avoine fournit également de petites quantités de plusieurs autres vitamines et minéraux essentiels, notamment la vitamine E, l'acide folique, le zinc et le sélénium.
Pourtant, l'avoine coupée en acier est probablement mieux connue pour sa teneur en fibres.
L'avoine est riche en bêta-glucane, un type de fibre soluble qui joue un rôle important dans la santé cardiaque et une bonne digestion.
En fait, l'avoine coupée en acier peut contenir un peu plus de fibres que les autres types d'avoine, car une plus grande partie du grain entier reste intacte pendant la transformation.
L'avoine coupée en acier est également une source décente de protéines végétales, ce qui peut être particulièrement bénéfique si vous suivez un régime végétalien ou végétarien.
résuméL'avoine coupée en acier contient une variété de nutriments importants et est particulièrement riche en bêta-glucane, un type unique de fibre.
Avantages potentiels pour la santé
Les recherches indiquent que la consommation régulière d’avoine coupée en acier peut contribuer à divers avantages pour la santé, dont beaucoup sont attribués aux nutriments uniques de ce grain.
Peut favoriser un meilleur contrôle de la glycémie
L'avoine est l'une des sources les plus riches d'amidon résistant et de fibres solubles, qui jouent tous deux un rôle précieux dans la régulation de la glycémie.
Les amidons résistants sont des glucides qui sont digérés et absorbés très lentement, ce qui aide à maintenir la glycémie stable pendant la digestion.
Gardez à l'esprit que la cuisson ou le chauffage réduit leur teneur en amidon résistant. Par conséquent, refroidir l'avoine cuite pendant la nuit peut aider à augmenter sa teneur en amidon résistant, ou une recette d'avoine non cuite pendant la nuit est également une bonne option.
De plus, votre corps ne peut pas digérer complètement les fibres solubles, ce qui ralentit davantage l'absorption des glucides dans votre circulation sanguine et augmente la sensation de satiété.
Un examen de 16 études a associé la consommation d'avoine à des réductions significatives de la glycémie à jeun et après les repas, ainsi qu'à des taux d'insuline élevés, chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Favorise une bonne digestion
L'amidon résistant et les fibres de l'avoine coupée en acier fonctionnent comme des prébiotiques, qui soutiennent une fonction digestive saine en encourageant la diversité et la croissance de bactéries bénéfiques vivant dans votre tube digestif.
Cette communauté de bactéries s'appelle votre microbiome intestinal.
Le maintien d'un microbiome intestinal sain est lié à de nombreux avantages, notamment une réduction de la constipation, une diminution de l'inflammation et la gestion des symptômes associés aux maladies inflammatoires de l'intestin (MII) comme la colite ulcéreuse.
Peut protéger la santé cardiaque
La recherche suggère que la fibre d'avoine coupée en acier peut aider à abaisser le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque.
Un examen de 64 études sur l'homme a révélé que la consommation régulière d'avoine contribuait à des réductions significatives du cholestérol total et du LDL (mauvais cholestérol) jusqu'à 19% et 23%, respectivement.
De plus, les variétés d'avoine peu transformées, comme l'avoine coupée en acier, peuvent avoir des effets cardiaques plus importants que l'avoine transformée parce qu'une plus grande partie de leurs fibres reste intacte. Les fibres intactes peuvent abaisser le cholestérol plus efficacement que les fibres qui ont été décomposées.
Peut favoriser la perte de poids
L'inclusion de l'avoine coupée en acier dans une alimentation équilibrée peut favoriser la perte de poids.
Les fibres d’avoine peuvent contribuer à une sensation de satiété, ce qui peut à son tour entraîner une réduction de l’apport calorique.
Des études chez les humains et les animaux suggèrent en outre que les fibres d'avoine peuvent aider à réduire l'accumulation de graisse, en particulier la graisse du ventre.
Gardez à l'esprit que la perte de poids est complexe. L'ajout d'avoine à votre alimentation ne garantit aucun résultat spécifique.
résuméL'avoine coupée en acier peut favoriser le contrôle de la glycémie, une bonne digestion, la santé cardiaque et la perte de poids.
Comment faire cuire de l'avoine coupée en acier
Il existe de nombreuses façons de préparer de l'avoine coupée en acier, mais le choix le plus populaire est de les consommer sous forme de céréales chaudes pour le petit-déjeuner ou de bouillie.
La plupart des gens font cuire de l'avoine coupée en acier sur la cuisinière, mais vous pouvez utiliser une mijoteuse ou un autocuiseur électrique si vous préférez.
Pour chaque 1 tasse (160 grammes) d'avoine coupée en acier, vous aurez besoin d'environ 3 tasses (710 ml) d'un liquide de cuisson comme de l'eau ou du lait. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour plus de saveur.
Pour la cuisson sur la cuisinière, placez simplement l'avoine et le liquide dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire l'avoine, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes - ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien cuite.
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Compléments et idées de recettes
Pour plus de protéines, ajoutez des blancs d'œufs, du yogourt grec ou de la poudre de protéines. Vous pouvez également ajouter des garnitures comme des baies, des pommes tranchées, des graines de chia, des noix, du beurre de noix, de la cannelle et de la cassonade.
Vous pouvez également utiliser de l'avoine coupée en acier dans du gruau cuit au four ou de l'avoine pour la nuit.
De plus, ils constituent une excellente base pour un plat savoureux de style risotto. Faites simplement cuire l'avoine avec du bouillon et des légumes copieux comme le chou frisé, la courge d'hiver et les champignons. Incorporer le parmesan ou le gruyère et garnir d'un œuf poché avant de servir.
résuméL'avoine coupée en acier prend plus de temps à préparer que l'avoine ordinaire ou rapide, mais elle fait un délicieux gruau aux noisettes. Ils conviennent également aux plats salés.
La ligne du bas
L'avoine coupée en acier est un produit d'avoine peu transformé qui prend plus de temps à cuire mais conserve légèrement plus de nutriments que les autres variétés d'avoine.
L'avoine coupée en acier est particulièrement riche en amidon et en fibres résistants, qui peuvent tous deux favoriser la perte de poids, la santé cardiaque, le contrôle de la glycémie et la digestion. Ils sont également une bonne source de fer et de protéines végétales.
Si vous souhaitez les ajouter à votre alimentation, l'avoine coupée en acier fait une bouillie copieuse que vous pouvez personnaliser avec vos garnitures préférées.
