Le téflon est si connu que beaucoup de gens se réfèrent à toutes les casseroles et poêles antiadhésives sous le nom de téflon. Le fait est que tous les ustensiles de cuisine antiadhésifs ne sont pas en Téflon.
Le téflon existe depuis longtemps et les risques potentiels pour la santé sont donc préoccupants. Une question qui revient sans cesse est de savoir si le téflon peut augmenter votre risque de cancer.
La réponse courte n'est probablement pas. Mais pour vraiment examiner la question, nous devons explorer l'histoire du téflon, comment la question du cancer s'est posée et ce que la recherche dit.
Bien qu'il existe d'autres types d'ustensiles de cuisine antiadhésifs, cet article se penchera spécifiquement sur les ustensiles de cuisine de marque Téflon.
Qu'est-ce que le téflon exactement?
Le téflon est le nom de marque d'un produit chimique synthétique appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE). Le téflon est utilisé pour revêtir une variété de produits car il est imperméable, réduit le frottement et crée une surface antiadhésive.
Le téflon est utilisé depuis les années 1940 et on le trouve dans tout, des ampoules chauffantes aux protecteurs en tissu. Il a des applications industrielles, automobiles et pharmaceutiques. Il y a de fortes chances que vous ayez de nombreux produits revêtus de téflon dans votre maison en ce moment.
Cependant, l'utilisation la plus familière du téflon est probablement le revêtement antiadhésif sur les casseroles et les poêles, ce qui facilite grandement la cuisson et le nettoyage.
Le téflon peut-il augmenter votre risque de cancer?
La préoccupation concernant les ustensiles de cuisine en téflon et le risque de cancer ne concerne pas le téflon lui-même. Il s'agit de l'acide perfluorooctanoïque (PFOA) - un produit chimique fabriqué par l'homme utilisé dans le processus de fabrication du téflon.
Aucun lien prouvé avec le cancer
Le PFOA était autrefois utilisé dans la fabrication du téflon. Depuis 2013, tous les produits de marque Teflon sont sans PFOA. Bien que certaines recherches suggèrent un lien entre l'APFO et le cancer, il n'y a pas de lien prouvé entre le Téflon et le cancer.
Il peut encore être utile de comprendre pourquoi l’APFO était préoccupant et pourquoi il n’est plus utilisé pour fabriquer du téflon.
Pendant la production, l'APFO peut pénétrer dans le sol, l'eau et l'air. Il peut rester longtemps dans l'environnement et dans votre corps.
Les études ont généralement impliqué des expositions très élevées à l'APFO et les résultats ont été mitigés. Certaines recherches suggèrent que des niveaux élevés de certaines substances polyfluoroalkyles (PFAS) peuvent entraîner un risque accru de cancers suivants:
- vessie
- rein
- ovaire
- prostate
- testiculaire
Peut-il augmenter votre risque d'autres problèmes de santé?
Il est également possible qu'une exposition prolongée aux vapeurs d'une poêle recouverte de téflon surchauffée puisse entraîner des symptômes pseudo-grippaux tels que maux de tête, frissons et fièvre. Cela implique généralement une casserole chauffée à une température extrêmement élevée pendant plusieurs heures.
Il est considéré comme une affection bénigne et les symptômes ont tendance à disparaître dans les 12 à 48 heures suivant l’exposition.Cependant, de graves problèmes peuvent survenir chez les personnes atteintes d'une maladie cardio-respiratoire préexistante.
Certaines recherches suggèrent que les PFAS, qui n'ont pas été utilisés dans le Téflon depuis 2013, peuvent être associés à:
- taux de cholestérol plus élevés
- diminution de la réponse vaccinale chez les enfants
- modifications des enzymes hépatiques
- risque accru d'hypertension artérielle ou de prééclampsie chez les femmes enceintes
- petites baisses du poids de naissance des nourrissons
Selon l'American Cancer Society, il n'y a pas d'autres risques avérés pour les humains liés à l'utilisation d'ustensiles de cuisine recouverts de téflon.
Ce qu'il faut savoir sur le téflon et les risques pour les oiseaux
Bien que les ustensiles de cuisine en téflon soient généralement sans danger pour les humains, on ne peut pas en dire autant des oiseaux.
À 280 ° C (536 ° F), les surfaces revêtues de PTFE commencent à émettre des sous-produits chimiques qui peuvent entraîner une toxicose du PTFE chez les oiseaux. Les oiseaux qui inhalent les vapeurs peuvent éprouver des problèmes respiratoires, des convulsions et la mort.
Si vous avez tendance à cuisiner avec des casseroles et des poêles Telfon à feu vif, vous voudrez peut-être éloigner les oiseaux de compagnie de la cuisine lorsque vous cuisinez.
Qu'en est-il des autres types d'ustensiles de cuisine?
Aluminium
Les aliments sont la principale source d'exposition à l'aluminium. C'est aussi dans l'air, l'eau, le sol et une variété de produits de consommation. Une partie de l'aluminium des casseroles et poêles pénètre dans les aliments, mais l'aluminium anodisé réduit le lessivage de l'aluminium dans les aliments.
Les ustensiles de cuisine en aluminium sont considérés comme sûrs et n'ont pas été liés au développement du cancer. Le rôle de l’aluminium dans le développement de la maladie d’Alzheimer n’a pas été déterminé.
Fonte
Lorsque vous cuisinez avec de la fonte, du fer s'infiltre dans les aliments. Bien sûr, vous avez besoin d'un peu de fer dans votre alimentation.
Une étude de 2014 a révélé qu'une teneur élevée en fer sérique peut être un facteur de risque pour tous les cancers et en particulier les cancers du foie et du sein.
Une méta-analyse de 2014 a également suggéré un lien entre les niveaux élevés de fer et le cancer, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer ces résultats. Vous voudrez peut-être reconsidérer la cuisson avec de la fonte si vos niveaux de fer sont trop élevés.
Les résultats d'un examen systémique de 2003 ont indiqué que les pots en fer pourraient être une intervention prometteuse pour les personnes souffrant de carences en fer.
Le cuivre
De petites quantités de cuivre sont bonnes pour la santé, mais de grandes quantités peuvent être toxiques. Le cuivre non enduit ne doit pas être utilisé pour la cuisson, mais les ustensiles de cuisine en cuivre enduit peuvent empêcher le cuivre de s'infiltrer dans vos aliments.
Acier inoxydable
Il ne semble pas y avoir de risques pour la santé liés à la cuisson avec de l’acier inoxydable.
Mais une étude publiée en 2013 a noté que le nickel et le chrome peuvent s'infiltrer dans la sauce tomate. La quantité de lessivage dépendait de la qualité de l'acier inoxydable, du temps de cuisson et de l'utilisation et de l'assaisonnement précédents de la casserole.
Si vous êtes sensible au nickel ou au chrome, vous voudrez peut-être envisager un autre type d’ustensile de cuisine.
Y a-t-il des mesures que vous pouvez prendre pour réduire vos risques pour la santé?
Si vous êtes préoccupé par vos casseroles en téflon fabriquées avant 2013, remplacez-les si vous le pouvez. Choisissez une batterie de cuisine en téflon, en acier inoxydable, en aluminium ou un autre type plus récent.
Voici quelques conseils supplémentaires pour tirer le meilleur parti de votre batterie de cuisine en téflon:
- Remplacez les ustensiles de cuisine endommagés ou usés.
- Préchauffer à feu doux à moyen.
- Ne laissez pas de casseroles vides sur un brûleur chaud.
- Bien que les casseroles en téflon puissent résister en toute sécurité à une chaleur allant jusqu'à 500 ° F (260 ° C), il est plus sûr de cuisiner à feu doux à moyen lorsque cela est possible.
- Lorsque vous utilisez une chaleur extrêmement élevée, allumez les ventilateurs d'extraction ou ouvrez les fenêtres.
- Évitez les ustensiles métalliques qui peuvent rayer le revêtement de surface de la casserole.
- N'utilisez pas de produits de nettoyage abrasifs.
Que vous utilisiez des casseroles et des poêles revêtues de téflon ou tout autre type de batterie de cuisine, suivez toujours les instructions du fabricant pour une utilisation et un entretien en toute sécurité.
La ligne du bas
Le téflon est le nom de marque d'un produit chimique synthétique utilisé pour recouvrir les ustensiles de cuisine. On craint que les produits chimiques utilisés autrefois dans le processus de fabrication du téflon ne puissent augmenter le risque de cancer. Ces produits chimiques ne sont plus utilisés dans les produits en téflon depuis 2013.
Le Téflon d’aujourd’hui est considéré comme une batterie de cuisine sûre. Il n'y a aucune preuve que cela augmente le risque de développer un cancer.
Si vous possédez des casseroles en Téflon fabriquées avant 2013 et que vous êtes préoccupé par les produits chimiques qu’elles peuvent contenir, essayez de les remplacer par des ustensiles de cuisine en Téflon plus récents ou des casseroles et poêles en acier inoxydable ou en aluminium.
