Nous sommes ravis de rencontrer Robert Lewis dans l'Iowa, un chef professionnel depuis quatre décennies qui vit également avec le diabète de type 2 depuis le début de la quarantaine. Il a eu une carrière impressionnante dans l'industrie alimentaire, et au sein de notre propre D-Community, beaucoup peuvent le reconnaître comme l'étoile toujours joyeuse et souriante connue sous le nom de «The Happy Diabetic».
Robert voyage à travers le pays pour partager des recettes et parler de la nourriture à la fois aux personnes handicapées (personnes atteintes de diabète) et au grand public, et aujourd'hui, nous sommes ravis de le présenter ici à la 'Mine à propos de sa propre histoire, des livres de cuisine qu'il a écrits et qu'il sera bientôt mise à jour, ainsi que son jeune podcast sur le diabète et ce qui mijote (ha!) pour 2019. Profitez-en!
Parler de diabète et de nourriture avec le chef Robert Lewis
DM) Bonjour Robert, pouvez-vous commencer par partager votre histoire de diagnostic?
RL) En 1998, j'étais en vacances pour rentrer du Colorado dans l'Iowa et je ne me sentais pas trop bien - très fatigué, très assoiffé, j'ai dû beaucoup utiliser la salle de bain… quelque chose n'allait tout simplement pas. Je suis allé voir mon médecin quelques semaines plus tard et après les tests, le diagnostic est revenu sur le diabète de type 2. Ma glycémie était supérieure à 500 et mon A1C était supérieur à 11% à l'époque. Il n'y a pas eu de diagnostic retardé et nous n'avions pas de diabète dans la famille à notre connaissance, mais des années plus tard, mon frère aîné a été diagnostiqué avec le type 2 et ma mère a été adoptée afin qu'il puisse y avoir un lien génétique là-bas. Mais mon diagnostic officiel en 1998 était le premier. C'est devenu mon voyage, même si honnêtement pendant cette première année environ, j'étais dans le déni. Je ne voulais absolument pas m'en occuper et je ne me débrouillais pas très bien. Cela n’allait pas bien et causait des problèmes.
Qu'est-ce qui a changé pour vous?
Un jour, j’ai eu l’occasion de visiter un hôpital local et de suivre un cours de deux jours sur tout ce que vous voudriez savoir sur le diabète. Pour la première fois, j'étais vraiment entouré de personnes atteintes de tous les types de diabète, et j'ai vu qu'il y avait toute une communauté de personnes et que ce n'était pas seulement moi. C'était vraiment mon réveil spirituel du diabète. Et j'ai commencé mon parcours pour gérer mon diabète comme je le souhaitais et vivre en meilleure santé que je ne l'avais été.
Vous étiez déjà cuisinier professionnel à ce moment-là, avant le diagnostic T2…?
Oui, je suis un chef qualifié. J'ai obtenu mon diplôme du Culinary Institute of America à New York le 4 mai 1976 à 15 heures. J'ai été un chef qui a travaillé pour des hôtels et restaurants incroyables, j'ai possédé mon propre restaurant, j'ai été chef d'entreprise pour Cracker Barrel pendant de nombreuses années et j'ai juste vécu une vie de chef. Cela ne veut pas dire que je suis de manière abusive, juste j'aime la nourriture et je suis très centrée sur la nourriture. C’est mon truc. Nous sommes maintenant à Davenport, dans l’Iowa, sur les rives du Mississippi, et je travaille pour une chaîne de restaurants régionaux.
OK, vous étiez le chef d'entreprise de Cracker Barrel?
Après avoir obtenu mon diplôme, j'ai travaillé dans la chaîne d'hôtels Hyatt pendant plusieurs années dans différents États et j'ai voyagé dans différents hôtels d'État. Ce fut une expérience formidable et tellement amusante. Ensuite, j'ai fait la transition vers une société basée au Liban, dans le TN, appelée Cracker Barrel, qui avait 18 restaurants à l'époque. Et j'y suis resté en tant que chef d'entreprise pour Cracker Barrel pendant sept ans en tant que directeur de la formation.
Vous étiez également propriétaire de votre propre restaurant?
Oui, c’est quelque chose que j’ai toujours voulu faire. Ma femme est originaire de l'Iowa et nous avons déménagé là-bas et ouvert deux restaurants à Orange City. Il y avait Brinkers (comme Hans Brinker et les patins d'argent) qui était un restaurant à service complet, et le Pantry Cafe, un petit café du centre-ville pour le petit-déjeuner et le déjeuner qui ressemblait à un thème de dîner de style Mayberry, si vous vous souvenez du Spectacle d'Andy Griffith. Ils offraient à peu près tout, au lieu d'avoir un type de nourriture spécifique. Nous l'avons fait pendant plusieurs années et nous l'avons tellement apprécié. Finalement, nous les avons vendus et je suis maintenant dans une chaîne de restaurants régionaux depuis environ 25 ans. Ma passion secondaire a été Le diabétique heureux.
Comment votre vie professionnelle de chef a-t-elle évolué après votre diagnostic de diabète?
Lorsque j'ai reçu un diagnostic de T2, j'ai rencontré d'excellents diététistes qui m'ont aidé à comprendre la science des glucides, des fibres et du sodium qui constitueraient tous un mode de vie et une alimentation adaptés au diabète. Je suis parti en mission pour commencer à créer des recettes. Je suis allé dans une librairie locale à la recherche de livres de recettes écrits par des chefs qui sont réellement diabétiques, mais je n’en ai trouvé aucun. Les livres n'ont été écrits que par des médecins et des éducateurs. Alors, j'ai décidé de changer cela.Mon premier livre de cuisine date de 2000, et maintenant il y en a trois; Je fais cela depuis près de 20 ans.
Comment avez-vous pris le titre de «The Happy Diabetic»?
Après avoir rédigé ce premier livre de cuisine pour femmes qui a duré environ un an, c'est en quelque sorte arrivé. Ma fille m'a dit un jour: «Tu es le gars le plus heureux que je connaisse!» et c’est vraiment comme ça que tout a commencé. Ce mantra est resté. Au fil des ans, j'ai travaillé avec des sociétés pharmaceutiques et médiatiques, ainsi qu'avec des organisations comme ADA et AADE et Taking Control of Your Diabetes (TCOYD), entre autres. C’est une véritable bénédiction de faire cela.
Pouvez-vous parler de la recherche de la communauté en ligne et de l'utilisation de votre nom «Happy Diabetic»?
J'ai trouvé que le DOC était très organique, et il y a eu beaucoup de réseautage avec des gens qui partagent leurs histoires et font de grandes choses. Bill Woods, qui est un gars formidable, a été en ligne pendant de nombreuses années à «1 Happy Diabetic» pour partager son histoire sur la vie avec le diabète de type 1. Nous nous sommes rencontrés à un moment donné en ligne, avons eu une conversation et avons convenu qu'il n'y avait pas de problème. Il y avait certainement un moyen pour nous tous les deux d'être en ligne et dans cette communauté comme nous l'étions. De plus, il était connu comme «1 Happy Diabetic» par rapport à mon «The Happy Diabetic». Et il est passé à d’autres choses dans sa carrière à ce stade aussi. Nous faisons tous partie de la même équipe et de la même communauté.
Qu'est-ce que tu fais ces jours-ci?
Je travaille toujours beaucoup avec TCOYD et je fais des événements régionaux. Nous travaillons sur quelques nouveaux livres de cuisine et travaillons également sur une série de vidéos pour l'année prochaine. Il s'agira de nouvelles recettes, de mises à jour d'anciens livres de cuisine avec des recettes plus récentes, et de mettre simplement le vernis et de nouveaux rebondissements sur les anciennes normes que les gens adorent.
Nous entendons dire que vous avez aussi un podcast?
Oui, notre podcast s'appelle La cuisine diabétique heureuse. Nous en sommes à 22 épisodes maintenant dans notre deuxième année. Il est disponible sur Stitcher, iTunes, Google Play Store et sur mon site Web. C’est vraiment une conversation entre moi et mon fils aîné Jason, qui n’a pas de diabète mais qui est très axé sur la santé et qui lutte avec ses propres problèmes de santé comme nous le faisons tous. C'est donc un dialogue entre nous et les invités, avec des recettes sur le podcast, et c'est vraiment très amusant. Nous avons des chats mascottes en arrière-plan… juste d'une manière amusante et relatable. Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles personnes à qui parler et de moyens de transmettre le message aux gens.
Pouvez-vous parler de certaines des tendances alimentaires qui existent au sein de la communauté du diabète et de la façon dont vous les gérez en tant que chef professionnel atteint de DT2?
C'est donc le chef Robert qui parle, car je ne suis ni médecin, ni diététicien, ni éducateur agréé - même si j'ai eu tellement de conversations avec des professionnels de la santé au fil des ans. La réalité est, et ce que j’aime utiliser comme norme, c’est de partager ce qui fonctionne bien pour moi, dans l’espoir que c’est le meilleur moyen d’aider les gens. J'aime le voir comme une «façon de manger selon le style de vie». Je ne suis pas dans les régimes à la mode ou les tendances, mais plutôt en adoptant des façons de manger qui sont gérables à maintenir sur une longue période et qui correspondent à votre style de vie. Je suis tout à propos de plus de fibres, moins de glucides, moins de sodium, beaucoup de saveur élevée et une alimentation équilibrée. Généralement, bien sûr, cela signifie des aliments équilibrés avec plus de légumes, moins d'aliments transformés, moins de glucides simples, mais pas un `` régime ''. Je n'aime pas ce mot, car cela signifie que vous sacrifiez quelque chose - abandonnez quelque chose. vous aimez.
Excellent moyen de le regarder. Il y a certainement beaucoup d'aspects psychosociaux dans la gestion de l'alimentation et du diabète, non?
Oui, il y a beaucoup à dire sur l'aspect mental du diabète. Il s'agit en grande partie de planifier et de pouvoir vivre chaque jour comme il se présente, en regardant vers l'avant et non à l'inverse si vous aviez des nombres décents, ou mangiez plus sainement ou faites de l'exercice pour la journée. Cela n'arrive pas toujours. S'entourer de personnes positives est la clé. J'ai rencontré tellement de gens qui ne pensent pas que leurs médecins sont suffisamment proactifs ou ne savent pas quoi faire. C'est l'Amérique. Comparer les prix. Trouvez quelqu'un avec qui vous pouvez vous connecter et avec qui vous vous sentez à l'aise. Vous devez vous approprier et être proactif face à votre propre maladie. Concentrez-vous sur la façon dont vous pouvez vivre en meilleure santé.
Est-ce qu'on vous pose beaucoup de questions sur les aliments «miracles» comme la cannelle ou la mousse d’arbre africain qui peuvent soi-disant guérir le diabète?
Tout le temps. Je ne pense pas qu’il existe des aliments miracles ou des suppléments pour les personnes atteintes de diabète. Mais les gens me demandent si la cannelle, la noix de coco ou les grenades sont incroyables pour le contrôle de la glycémie… non. Il n'y a pas de nourriture ou de remède miracle ou autre que vous-même, soyez diligent. Je demande généralement aux gens lors de mes événements s'ils ont entendu dire que la cannelle est très bonne pour votre diabète, puis je réponds: "Je mange trois cinabons par jour et ça ne fait rien pour moi. » Encore une fois, c’est un cas où l’acheteur ou le consommateur se méfie. Sachez simplement quels sont les mythes par rapport à la réalité dans la gestion de votre diabète et comment vous mangez ce qui est le mieux pour vous.
Pouvez-vous parler de vos philosophies personnelles dans la gestion de votre propre type 2?
Bien sûr, je prends des médicaments et je vois mon médecin, je fais de l'exercice et je mange bien. Je ne pense pas que ce soit une seule chose qui vous aidera à vous lancer à plein régime dans la gestion du diabète. Ce sont beaucoup de petites choses qui composent le livre sur la gestion. Qui suis-je pour juger une personne qui souhaite suivre un régime sans glucides ou une alimentation riche en sucre? Tout ce que je sais, c'est que cela ne fonctionne pas pour moi. J'aime manger les aliments que j'aime, avec modération. Une taille ne convient pas à tous, dans le diabète. Tout comme en ce qui concerne l'A1C - cela varie, et les gens ont des préférences différentes et peuvent vivre une vie plus saine dans une fourchette raisonnable de chiffres.
Je prends principalement de la metformine et au cours des quatre dernières années, je prends Victoza injectable une fois par jour et j'ai eu des résultats étonnants. Cela a changé la vie du diabète pour moi. Mes chiffres étaient incroyables et j'ai laissé tomber quelques kilos. Au cours des huit derniers mois, j’utilise le médicament injectable Ozempic une fois par semaine et je l’aime bien. Le reste est de la nourriture et de l'exercice. Je n'utilise pas de CGM, mais j'en parle avec mon endo comme possibilité. Pour l'instant, j'utilise le compteur DiaThrive et toutes les fournitures sont livrées chez moi sans avoir besoin de faire la queue dans les pharmacies.
Avec les fêtes de fin d'année axées sur l'alimentation qui battent leur plein, des idées à partager sur les recettes ou la consommation de diabète en général?
Mon conseil aux gens en général est de ne pas considérer le fait de manger lors des fêtes de fin d'année comme si c'était votre dernier repas sur la planète. Mangez simplement comme vous le faites normalement. Prenez des assiettes plus petites, surveillez vos portions, n'allez pas à ces grandes fêtes de fin d'année affamées. Profitez simplement de l'environnement et des gens et mangez avec modération pendant que vous y êtes. Sur mon site Web et mon blog, j'ai d'excellentes recettes adaptées au diabète pour les fêtes, y compris un incroyable gâteau au fromage crumble à la citrouille à base de Splenda, de cassonade et de farine d'amande, donc sans gluten.
Dans l'ensemble, ne vous inquiétez pas de trop manger pendant les vacances. Méfiez-vous de la «police du diabète» qui semble toujours avoir une opinion sur la façon dont vous devriez manger. Non, vous savez comment manger et ce que vous aimez ou n’aimez pas, et ce qui fonctionne et ne fonctionne pas pour votre propre gestion du diabète. Ce sont les vacances, ne vous punissez pas trop!
Merci de partager votre histoire et votre intelligence culinaire, Robert! Maintenant que nos estomacs grognent, il est temps de jeter un œil à vos recettes…
